GACETA DE LA SOLANA NÚMERO 320

Gaceta de La Solana 51 Desde mi retiro y solvente presencia de un formidable quinteto quesero; eso sí monotemáti- co. Una firme referencia para el queso manchego artesano tradicional; con los bizarros continuadores de una cultura pastoril ancestral. Son referentes los no- bles quesos de “Las Chimeneas”-agra- dezco el gesto de mostrarme, con de- talle, su patricio caserón familiar-; los muy exitosos de La Casota-Marantona, de J. Araque; los atinados de Pedro Pa- quillo e Hijos; los gratos de quesería “La Solana”; y el singular “Queso de Luna” -de cabra-, de J. Luna / R. Golvano. Si nuestra restauración diaria ofre- ciera -con oficio- catas de la quesería solanera con vinos dignos de las sur- tidas bodegas locales, aseguraremos el éxito. Y no hay duda de que entrambas fuerzas palparíamos la excelencia. Sería un armónico y amable ajuste de consen- so que debiera perdurar -no siendo flor de un día- hasta consolidarse en centro de interés y atracción para el visitable -como ya en su día pasó con las tapas-. Se dice que “los catalanes de las pie- dras sacan panes”. Sirva de ejemplo el éxito alcanzado, en el Penedés, el que ingeniaran convertir, el simple asado en la lumbre de unas cebolletas -els calçots-, en un popular, fácil y muy ren- table negocio... Como el que montan en algunos de sus pueblos cobrando, y no poco, por unos simples platos de inver- nal escarola regados con el aliño de una sencilla salsa -el xató-... Uno, que sabe de la exquisitez de nuestro queso y de la creciente calidad de nuestro vino, añora que no tengamos esas ingeniosas ini- ciativas; quizás nos falte entusiasmo o confianza. Tal vez yo no las veo porque estoy atrapado en un bucle de nostál- gica distancia; pero podríamos probar -como hacen ellos- a ver si hay suerte. Así que ahí os dejo el envite propuesto, y me apunto, con vosotros, a lo que sea. ¡Ah, eso sí, no empecéis sin mí! Jesús Velacoracho Jareño Hay muchos tipos de queso