GACETA DE LA SOLANA 315

Gaceta de La Solana 34 Economía Las guijas manchegas, una joya maltratada H ace ya veinticinco años, cuan- do este aragonés visitó por primera vez el pueblo de La Solana para pasar unos días con un compañero y amigo de la universidad, Alfonso Marín, fue también por cuan- do probé las gachas manchegas. Un producto que años después puedo cata- logar como joya gastronómica de todos los manchegos, una joya cultural, una joya para los agricultores, una joya para todos los que nos gusta alimentarnos sano y una joya porque es nuestra, de La Mancha. Una joya cultural: Desde tiempos in- memoriales, anteriores al año 1500 en es- critos de nuestra zona, así como represen- tada en cuadros de Goya, poemas varios y hasta en el mundialmente famoso Don Quijote de La Mancha, de Miguel de Cer- vantes Saavedra, la almorta, cuyo nombre científico es Latyrus sativus, resulta cono- cida tradicionalmente aquí en La Solana como guija, parte integral de la identidad cultural de un pueblo como La Solana, así como de cualquier persona que viva y se sienta manchega. Resulta fundamental la protección y el fomento de toda la diver- sidad cultural que nos distingue de zonas cercanas, aún dentro del mismo país. Y hacedme caso, la harina de guijas, titos, almortas o como queráis denominarla dependiendo de la zona de La Mancha en que estéis, solamente se conoce por aquí, siendo desconocida en el resto del país, así como producto único a nivel mundial por el aprovechamiento de la harina. La transmisión de este legado, que nuestros abuelos nos dejaron en herencia inma- terial como sociedad, es algo que debe de ser protegido a toda costa en honor a nuestros antepasados. Una joya para los agricultores: Los agricultores sabemos que las circunstan- cias climáticas marcan el porvenir de una cosecha y nosotros los manchegos vivi- mos en una tierra dura, con clima y te- rreno extremo, resultando por ello de tan importancia el contar con la leguminosa que más produce, cualitativa y cuantitati- vamente, dentro del clima y la tierra de La Solana, y sí, ustedes lectores lo han adivi- nado se trata del Latyrus. Siendo además de suma importancia de cara a cumplir con los criterios de la PAC y los famosos Ecoregímenes en el aspecto de cubiertas vegetales y agricultura de conservación, que nos han impuesto. Una joya para los consumidores: Las guijas son ricas, muy ricas en proteína vegetal (del orden de un 30 %de su peso está constituido por proteínas vegetales) tan importante en una dieta equilibrada. Resultan ricas en fibra, mejorando la sa- lud digestiva, así como en vitaminas del grupo de las B y minerales. Al poseer un índice glucémico muy bajo, ayuda a que no suba rápidamente el índice de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para las personas con diabetes. Se pueden con- sumir dentro de una dieta vegana y al no tener gluten, la harina de almortas puede ser utilizada por personas con celiaquía (en rebozados, elaboración de pan…). Resultan muy baratas de consumir y muy versátiles gastronómicamente hablando. Fíjense en la cantidad de cosas posi- tivas acerca de las almortas, guijas, etc. Pues bien, se encuentran en peligro se- rio de extinción. Tenemos lo mejor y los complejos nos impiden valorarlo. Por un lado, los agricultores no pueden sembrar por falta de simiente, los molineros tienen que importarla toda desde China, Chile y Argentina, y los consumidores no somos conscientes de las múltiples posibilidades de elaboración de platos con las almortas y de la importancia de la trazabilidad en la harina. En fin, una sucesión de dificul- tades que la Fundación Legado Bustillo, atendiendo a fin de ayudar al pueblo de La Solana desde un lejano 16 de junio de 1866, pretende solucionar con la Deno- minación de Origen Protegida (DOP) de Harina de Almorta, cuya sede fiscal se en- contrará en nuestra localidad para crear riqueza. Para los agricultores es muy buena no- ticia, porque conseguirán lamejor semilla de la mejor leguminosa; para los moline- ros, al disponer de simiente oriunda de la zona y de calidad uniforme, así como para los consumidores, entre los cuales me incluyo, pudiendo disponer de una seguridad alimentaria y una trazabilidad que hasta ahora indudablemente no se dispone, por no hablar de los puestos de trabajo y llevar el nombre de La Mancha allende de nuestras fronteras. Con el fin de crear la DOP de Ha- rina de Almortas, se ha establecido la asociación APAMHA (Asociación de Productores de Almorta y Molineros de Harina de Almorta), que viene a ser la unión de todos los productores Gachas listas para mojar sopas