GACETA DE LA SOLANA 294

Gaceta de La Solana 88 Colaboraciones El fricandó de Riudoms y la receta ‘solanera’ de Peña Antequera Ganadores del I Concurso de Fricandó. R AMÓN M ARGALEF Sección de Gastronomía del Cerap de Riudoms Instagram: @gastronomiacerapriudoms Riudoms (Tarragona) chegos. Todo un tesoro gastronómico que hay que preservar. Asimismo, son unas embajadoras de la cocina de Riu- doms en particular, y de la catalana en general. El pasado 22 de enero se celebró el I Concurso del Fricandó, el plato favo- rito de Riudoms, y una de las concur- santes era Peña Antequera, solanera de nacimiento, que nos deleitó con su fricandó al estilo tradicional. El jura- do de los premios estuvo compuesto por personalidades del mundo de la gastronomía, entre ellas la directora de la revista Cuina , especializada en gastronomía catalana, así como exper- tos en aceite, vino y profesionales de la cocina. Cada concursante tenía libertad para cocinar su plato y el de nuestra paisana Peña quedó exquisito. Aprove- chamos para publicar su receta y que los lectores de GACETA puedan ela- borarla en sus cocinas. Buen provecho. L as solaneras de Riudoms son unas extraordinarias cocineras. En sus casas se degustan platos típicos: gachas, moje, migas, seco de pollo, ros- quillas, ores, torrijas, viejas, pisto... así como los quesos, chorizos y vinos man- Receta del Fricandó de Peña Antequera Ingredientes: • 1 kg de llata de ternera, cortada no muy fina • 2 cebollas bien picadas • 2 Ajos picados • 1 zanahoria a rodajas, no muy finas • 1 puerro bien picado • 2 c/s tomate natural triturado • Sal y pimienta • Una copita de coñac • Un poco de chocolate negro • Harina • 1 c/p Pimentón rojo dulce • Caldo de pollo • Champiñones cortados en láminas • 5 almendras y 5 avellanas tostadas para la picada • Piñones tostados Elaboración: • Salpimentar y pasar por harina los cortes de carne. • En una cazuela con aceite de oliva caliente se marca la carne vuelta y vuelta y se reserva. • En la misma cazuela se sofríen a fuego lento todos los ingredientes. • Se le añade pimentón rojo, una cucharada de harina y coñac, hasta que quede todo bien pochado. Reservar trocitos de zanahoria para la presentación. • Se tritura y se pasa por un colador chino. Se reserva la salsa. • En la cazuela se dispone la salsa, la carne y el caldo, que tiene que cubrir ligeramente la carne, se le añade la guarnición de los champiñones, unos piñones tostados, los tro- citos de zanahoria y la picada de almendras y avellanas. Se ralla un poco de chocolate. • Rectificar de sal. Todo tiene que llevarse a fuego lento unas dos horas (este chup chup es muy importante). Si hace falta, se puede añadir caldo caliente.