GACETA DE LA SOLANA Nº285 - DICIEMBRE 2020

15 Ha sido noticia La harina de guijas, por fn ‘legal’ para consumo humano S u nombre ofcial es harina de almortas, pero en La Solana siempre será harina de guijas. Y con ella se hace uno de los platos más apeti- tosos y típicos de nuestra tierra: las gachas. Pues bien, por fn el Consejo de Ministros ha aprobado su legalización para consumo humano, ya que has- ta ahora se vendía como pienso para animales. Un precepto que nadie entendía y que, por supuesto, no se cumplía. Todos seguíamos comiendo gachas. Pero por fn el BOE publicó el 10 de diciembre el cambio de categoría de la harina de almortas, que ahora sí tiene autorización ofcial para consumo humano. “Solo cambiará la forma de venderla, ya sin restricciones, y el etiquetado con su nuevo registro sanitario y la receta de nuestras gachas incluida”, nos dice Pedro José Simón, conocido productor solanero de esta harina en su centenario molino. Como decía Suárez, ya era hora de elevar a la categoría de normal lo que a nivel de calle era simplemente normal. Pedro José Simón en su molino de almortas