GACETA DE LA SOLANA 279

45 Cultura El pan como alimento, fundamental en la Dieta Mediterránea En la entrevista mantenida con GACETA, Diego Mateos-Aparicio reconoce que el pan que se vende en grandes superficies está influyendo negativamente en las panaderías tradicionales. “Con el respeto de que cada uno compre donde quiera, sí conviene saber que la calidad es distinta”, afirman. “El pan industrial está precocido, muchas fábricas no son españolas y está elaborado con 6 u 8 meses de antelación, congelado con un gran número de aditivos, por tanto, de baja calidad”. ‘Juan Pedro e Hijos’, se va adaptando a los tiempos. Los consumidores exigen cada vez más, consumen distintos tipos de pan integral o de espelta, por eso cada vez se fabrica más. Sin embargo, reiteran en que el pan no debe faltar en la dieta porque es natural, y por supuesto uno de los alimentos fundamentales en la dieta mediterránea que se puede combinar con casi todo. “Contiene entre uno y tres gramos de grasa por cada cien”. Por esto, añaden, los estudios de- muestran que una dieta rica en pan puede incluso favorecer la disminución de peso, o simplemente no tiene influencia alguna en el peso. “Por tanto, el pan no engorda”, insisten. badán, “ha sido todo un orgullo”, pues ratifica el buen hacer y calidad de los productos, y en este caso, del pan de cruz. En el concurso, tras analizar las pruebas de este pan entre más de 30 pa- naderías de la provincia, un jurado ex- perto decidió conceder el premio a la pa- nadería solanera. “Es un reconocimiento al trabajo artesano y de calidad, algo por lo que nos esforzamos diariamente”, in- dican desde la empresa. Reconocen que está teniendo su efecto, y no sólo a nivel de nombradía. “Desde que nos han dado el premio la gente se interesa más por comprar este tipo de pan”. El pan de cruz pertenece a la Denomi- nación de Origen ‘Campo de Calatra- va’, que integra numerosas panaderías de la provincia. La principal caracte- rística es su miga dura, fabricado con poca agua y mucha harina. Lleva poco alveolo -huecos de la miga del pan-, lo que depende de varios factores como la hidratación y tenacidad de la masa, la prefermentación, formado y fer- mentación final. También es impor- tante destacar que la masa va refinada y todo hecho a mano. “En el horno de leña hace falta mucho control y cui- dar la temperatura”. El pan de cruz se identifica por su característico corte en forma de cruz en la cara y en el rever- so el pinche, que es la insignia de cada panadería. Juan Pedro e Hijos fabrica entre 300 y 400 unidades diarias. Con el codiciado premio Gran Selección